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泱泱大国,怎可无茶道?!

admin 2016-09-23 729

  近几年,我国茶艺发展迅速,就我国茶艺发展历程和目前存在的问题,本报记者专访了吴觉农茶学思想研究会副会长于观亭先生。
  退休前,于先生在全国供销合作总社等单位从事茶叶方面的管理工作;退休后,他精心于茶文化研究,并在北京举办的多场茶艺大赛中担任主任评委,对我国茶艺发展的历史、过程和现状保持着专注的观察。
      新中国茶艺要为三段
 记者:您能介绍一下我国茶艺发展的渊源吗?
  于观亭:茶艺起源于茶馆,起始于晋。茶寮始于汉代,唐代形成茶馆,茶艺随之发展。建国前,随着茶馆的没落,茶艺也没落了。改革开放以后,借着台湾茶艺的流行,我国内陆的茶艺逐渐苏醒、恢复起来。
  记者:改革开放后,茶艺是如何苏醒的?
  于观亭:1971年,台湾出现了茶艺馆,提出了“茶艺”这个词,后来又成立了茶艺协会。茶艺作为一个行业,在台湾逐渐成熟起来。改革开放后,海峡两岸交流频繁,台湾茶艺传入我国。1985年,在福州出现了国内第一家茶艺馆,自此,我国大陆茶艺苏醒,开始走向复兴。
 记者:茶艺苏醒有哪些关键条件?
  于观亭:茶艺苏醒有两个重要条件。一是城市生活节奏加快,需要安静休闲,二是政府推动。1989年,商业部、经贸部、农业部在北京举办“茶叶文化展示周”,邀请台湾茶业团体参展。活动结束后,台湾茶艺团体到浙江和福建等地巡演,极大地促进了茶艺的发展。1994年,在首都北京出现了第一家茶艺馆——五福茶艺馆。陆陆续续,全国各地出现了很多茶艺馆,茶艺在中国兴起来了。
 记者:您认为新中国的茶艺发展可以划分为几个阶段呢?
  于观亭:三个阶段,分别是苏醒期、规范期和成熟期。从时间跨度来分,苏醒期主要是从20世纪80年代中期以后至20世纪90年代中期,规范期为90年代初期至20世纪末,而成熟期则从21世纪初期开始,主要是从现在开始。三个时期有些交叉重叠,要完全划分清楚,还需要做深入的研究。
   记者:苏醒期有什么特点呢?
  于观亭:苏醒期,茶艺是百花齐放,水平参差不齐,甚至洋相倍出。各类文化人,看了古书的记载,加上自己的艺术想象,创造出来各式各样的茶艺。这个阶段,没有规范,也没有公认的评判标准。比如长嘴壶表演,有人说,这也是茶艺吗?这明明是蹦蹦跳跳的杂耍啊?目前,基本不会再有人怀疑它的茶艺身份。我当时就说,这是百花齐放的时代,要先培育,而暂不做评判,如果好,自然就会保留下来;如果不好,就会被历史淘汰。事实上,这种茶艺保留下来了。
    记者:规范期有什么特点呢?
  于观亭:在这个阶段,各地和各类政府机构,开始制定茶艺的相关标准和管理规范。我国第一个茶艺师标准诞生于江西,是由陈文华教授牵头制订的。后来,上海和供销总社又分别制定了一个标准。经过一段时间的应用,规范逐渐稳定下来,一个统一的国家《茶艺师职业技能标准》终于诞生了,茶艺师开始作为国家正式承认的职业而存在。在这个阶段一些不好的茶艺,也逐渐淘汰。
   记者:成熟期有什么特点呢?
  于观亭:成熟期里,大家开始摒弃自为、自发的学习和创造,而开始按国家标准系统地学习和教育。在教育系统,茶艺开始步入茶叶教育的正规体系中。各地创建了茶艺专业学校,很多学会、茶叶企业创建了茶艺表演队,全国进行了茶艺大奖赛、茶艺电视大赛等活动。目前,全国已有茶艺师上万人,从而提高了茶艺行业的服务水平。
 评判茶艺要看三性
   记者:我们应该怎么样来评价一个茶艺表演呢?
  于观亭:判断茶艺表演成熟与否,要看三性,就是科学性、艺术性、实践性。茶艺,就是茶和艺。所谓茶,就是科学泡茶、科学饮茶。所谓艺,就是艺术化,就是艺术泡茶、艺术饮茶,不是干巴巴地倒在杯子里牛饮。实践性,就是为大家泡好茶而服务的。有了这套东西,能够把茶泡得更好,更科学化,更艺术化,使得茶叶的色香味形都能更好地表现出来,你能充分得到享受,这是最根本的。
   记者:您能用这“茶艺三性”来重新评判一下前期的发展吗?
  于观亭:比如,在苏醒期,表演者不懂茶,没有把握好科学性,泡出来的茶没法喝。有的表演时间太长,或者茶叶量太多,泡出来的茶苦得要死;有的水温很低,结果什么味都没有。有的艺术表演很做作,看着发麻。当评委的时候,很难受。甚至,还出现了洗茶等错误的操作,杜撰出了“头泡水,二泡茶,三泡四泡是精华”等错误的说法。现在,这种情况已经基本可以杜绝了。
 记者:“茶艺三性”在实务操作中体现出来了吗?
  于观亭:现在,这三性在茶艺比赛中已经很好地体现出来了。比如,茶艺评比中,现在就更加注重茶汤的色香味,茶汤品鉴一般占据30%-40%的比分,表演占30%左右。过去,茶汤的品尝仅占5%的比分。不同的茶叶,也研究出了不同的茶艺泡法,如乌龙茶、花茶等都有专属泡法。研究者在制定茶艺套路的时候,也越来越多地邀请表演艺术领域的专业人士,将跳舞、戏剧、话剧、民族风情等都融入了现代茶艺中。
   现状与不足
   记者:茶艺的当下价值体现在哪里?
  于观亭:茶艺拯救了茶馆行业。中国五千年的茶馆,加了一个艺字,改称“茶艺馆”,推动了茶馆这个产业,一字之差救了这个行业。如雨后春笋一般,各地出现了很多茶艺馆。目前为止,中国茶艺馆有7万以上,年销售额有350多个亿,已经形成中国茶产业的三大支柱之一。据统计,2009年,中国传统茶叶产业总值1000多个亿,其中农业产值440多亿,而商品产值700多个亿,茶饮料产量600多万吨,产值300多个亿。茶艺,还是中国茶道的载体。
   记者:目前茶艺可以分为几类?
  于观亭:可以分为三类,表演性茶艺、实用性茶艺和宣传性茶艺。表演性茶艺,着重于表演,当然也要泡好一壶茶。实用性主要目的是泡好茶,把茶叶的内涵物质充分溶解到茶汤中,使营养成分和口感达到最佳效果,适当照顾好艺术性。宣传性茶艺则是企业或者茶乡为了宣传自己的茶文化,把当地文化和茶文化结合起来,比如推出的少数民族茶艺等。
   记者:茶艺已经形成不同流派了吗?
  于观亭:茶艺中的“流派”化正在形成,少数已经形成了广泛的影响力。比如,整体看来,长嘴壶茶艺在现在茶艺中占据很重要的地位,而长嘴壶茶艺又形成了两个流派,一派是四川“行云十八式”,一派是浙江杭州的“太极茶艺”。
   记者:给您留下较好印象的茶艺有哪些?
  于观廷:目前为止,出现了很多好茶艺。从三性来讲,都不错,内容也很有深度。比如这次马连道茶艺大赛,水平相当高。老舍茶馆表演的茶艺将长嘴壶和坐台泡茶相结合,既有动,又有静,既重视舞蹈,又重视坐下来、静下心来把茶泡好,并且结合世博会十大名茶,最后获得评委的一致认可,获得了金奖。张一元的花茶茶艺和更香的亲情茶艺获得银奖,而贵州的少数民族茶艺、蒙顶山长嘴壶十八式表演和东城区教员的秋韵茶艺获得三等奖。在三十多个队中,12个队进入决赛,很多没有获奖的茶艺,其实也是很不错的,比如东方国艺的昆曲茶艺等。
 记者:中国茶艺还存在哪些不足?
  于观亭:主要存在三个问题,就是科学性依然不够、动多于静、有艺无道。中国茶艺对科学性越来越重视了,但是,重视的程度还是不够。现在的茶艺师教员,大量是文科教育背景,缺少对茶叶性质的了解。动多于静,蹦蹦跳跳,就显得缺少韵味和文化底蕴。茶艺的最高境界是茶道,而中国茶艺目前依然有艺无道。
   记者:这些不足的主要原因有哪些?
  于观亭:学茶艺的年轻人文化层次比较低,学识和文学底蕴不深,体会不到茶道的境界。中国茶艺的表演者,主要是以小姑娘为主,不可能有这方面的底蕴。她们可以悦目,但不能悦心。这要长时间的学习,由悦目而到成熟才行。另一方面,社会文化氛围比较浮躁,能踏踏实实坐下来研究茶艺的人少之又少。第三者,就是茶艺观赏群体中,主流审美意识还不够,也不可能促进茶艺的大发展。
   从茶艺到茶道
记者:您如何看待茶艺和茶道?
  于观廷:茶道和茶艺,只有一字只差,却有本质的区别,一个是技艺,一个是修行。当时,茶艺在台湾兴起的时候,就注意到了这个细节,最终业内人士还是选择了茶艺这个词,因为中国茶艺确实还没有上升到道的层次。道是一种精神,是一种培养。
   记者:中国茶道应该是什么样的呢?
  于观廷:中国的茶道,应该在茶文化中占有很重要的位置,它最能体现中国的茶文化,她也要有中国文化的元素,贯穿了儒释道文化的元素,比如佛教的蝉茶表演,道教的养生茶艺等。能够承担起中国茶道职责的技艺,她能够很直观地、全方位地宣传中国的茶文化,带动中国茶文化和茶产业的发展。茶道,它应该是一种内在的、非常感染人的精神,不仅要悦目,而且要悦心。
    记者:中国茶道应该怎样去发明创造?
  于观廷:应该到唐代茶艺中去学习。唐代是中国茶文化最繁荣的时期,日本茶道就萌芽于唐代茶文化。唐代,品茶与艺术结合紧密,唐代茶艺细致、沉静、雍容华贵,慢慢地煮茶、泡茶,适合承载道的内容。唐以后,比如宋代的点茶,就完全属于技艺的范畴了。北京茶博物馆,就准备筹建一个唐代煮茶室,按照唐明皇和杨贵妃泡茶的程序。
   记者:您如何看待中国茶道和日本茶道的关系?
  于观亭:日本茶道表演萌芽于中国唐代,成熟于宋代茶文化东渡日本的时代,与当地宗教紧密结合,形成了一套高雅的茶道文化,观众能静静地坐在那里观看、品味、体悟,成为日本国家文化的象征。中国泱泱大国,迄今也没有诞生能代表国家形象的茶道,这是茶人的羞愧。但是,经济与文化是相辅相成的,中国今年已经上升为世界第二大经济体了,中国茶人一定能创造出适合中国文化的茶道,与日本茶道抗衡!

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